釀酒設(shè)備的用途和工作原理

　　釀酒設(shè)備的蒸餾功能有哪些，酒醅蒸餾主要是提取酒精和香氣物質(zhì)，蒸餾出一定量的水，一些微量物質(zhì)也混在其中。同時，固態(tài)高沸點物質(zhì)和水組成的酒糟也被排出。此外，一些低沸點雜質(zhì)如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。從氣相中排出。在分離的同時，還起到了濃縮酒精和香氣成分的作用。釀酒設(shè)備將酒醅中4%~6%的乙醇濃縮到50%~70%，其他物質(zhì)的濃度也有所提高，使白酒保持適當(dāng)?shù)囊掖己浚⒕哂刑厥獾南銡狻?/p>

　　釀酒設(shè)備的用途和工作原理

　　白酒生產(chǎn)設(shè)備是指用于釀酒原料蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾的設(shè)備。用原料釀造優(yōu)質(zhì)白酒，這種實際作業(yè)中沒有蒸煮糖化(原料釀造是邊發(fā)酵邊糖化)，發(fā)酵容器可以用簡單的膠桶、陶瓷罐、木桶。下面主要介紹蒸餾設(shè)備。

　　在眾多蒸餾設(shè)備中，無論是傳統(tǒng)的還是新型的，原理都是一樣的：完成這一作業(yè)的過程稱為蒸餾。蒸餾是利用組分的不同揮發(fā)性來分離液體混合物的單元作業(yè)(蒸餾可分為蒸發(fā)、分離、冷卻等幾個過程，俗稱精餾)。當(dāng)加熱液體混合物或固體糟醅使液體沸騰時，產(chǎn)生的蒸汽比原混合物含有更多的揮發(fā)性成分，剩余的混合物含有更多的難揮發(fā)性成分，使原混合物的成分可以部分或全部分離。

　　產(chǎn)生的蒸汽冷凝成液體。蒸餾的方法有很多種，包括簡單蒸餾和精餾。

　　在白酒生產(chǎn)中，從固態(tài)酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪液中分離濃縮白酒及其伴隨的香氣成分，得到白酒。含有眾多微量香氣成分和酒精的單元作業(yè)稱為工段(或蒸餾)，屬于簡單蒸餾。白酒蒸餾可分為固體發(fā)酵蒸餾、液體發(fā)酵蒸餾和固液結(jié)合串香蒸餾三種。