烤酒設(shè)備：白酒洞穴儲(chǔ)存的必要條件

　　窯洞酒在人們眼里是好酒，但真的是真的嗎？在洞穴中儲(chǔ)存葡萄酒是有要求的，并不是所有的休閑洞穴都能儲(chǔ)存烤酒設(shè)備蒸餾出來的原漿酒。

　　窯洞酒的要求——窯洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，發(fā)酵菌群穩(wěn)定。寒冷潮濕的環(huán)境不利于葡萄酒的陳釀。

　　這種獨(dú)特的環(huán)境是其他洞穴和地窖無法相比的。沒有這么苛刻的條件，躲在山洞里只會(huì)讓白酒變得更糟。

　　凡是去過酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，白酒的基酒都存放在一樓甚至二樓的大陶罐里，通風(fēng)稍有采光，是一種很好的保存白酒的方法。

　　老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)槠咸丫浦械募状肌⒓兹┑扔泻ξ镔|(zhì)在長(zhǎng)期存放后，通過揮發(fā)和化學(xué)變化排出。在此期間，有一個(gè)連續(xù)的發(fā)酵和化學(xué)變化的過程，其中酒度會(huì)略有下降，味道會(huì)變淡，但醬的風(fēng)味會(huì)更豐富。如果你想繼續(xù)這個(gè)過程，需要滿足幾個(gè)條件：

　　1.容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶瓷罐或瓷罐。

　　這些材料致密無滲漏，但有輕微微孔，可被小分子穿透。紫砂等孔洞稍大，易漏酒；如果用玻璃，有害物質(zhì)的小分子就不會(huì)再出來了。

　　2.需要適當(dāng)?shù)臏囟葋砭S持葡萄酒中微生物的活性。

　　冬天喝冰點(diǎn)以上，夏天不要暴曬。3-23度為宜。

　　3.烘干。潮濕的環(huán)境不僅會(huì)堵塞陶壇上的微孔，甚至?xí)顾貪B到壇內(nèi)。久而久之，酒就會(huì)被浪費(fèi)掉。

　　4.避光。陽(yáng)光直射有殺菌作用。紫外線會(huì)殺死葡萄酒中的活性成分，使其無法繼續(xù)發(fā)酵。只要保存的白酒保持在低溫、干燥、黑暗的環(huán)境中，并且白酒的密封性足夠。