用烤酒設備來制作固態(tài)酒

　　想要用烤酒設備做出美味的固態(tài)酒，在原料選擇、釀造、蒸餾、陳釀的每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎。

　　一、起窖的概念：

　　起窖是指將酒醅從窖中取出，用不銹鋼烤酒設備蒸酒。

　　二、啟動起窖的時間：

　　固態(tài)糟醅發(fā)酵后，可以開始窖池，一般12-15天，具體取決于發(fā)酵條件。

　　具體判斷標準為等醅，無刺鼻氣味，有酒香，無甜味、酸味，意味著發(fā)酵完，酒可以蒸。

　　三、起窖的注意事項：

　　1、清潔

　　起窖時要清理坑周邊，避免糧食顆粒被污染，然后揭開覆蓋的塑料布，將坑泥運輸?shù)街付ǖ攸c，然后起窖取糧蒸熟。

　　2.區(qū)分表面、底部和紋理

　　取酒糟時，將面酒糟和底酒糟蒸1鍋，蒸酒，酒糟出來后扔掉。中間酒糟蒸1鍋(視窖池大小和設備大小而定)，蒸酒，出糧后備糧。

　　雅大釀酒設備的釀酒師提醒，面糧和糧糧混蒸，不僅會影響上一壺酒的酒質(zhì)，還會為下一壺酒提供優(yōu)質(zhì)的勾兌糧。

　　3.如何判斷糧食的質(zhì)量？

　　發(fā)酵正常、產(chǎn)量和品質(zhì)好的籽粒松軟、成熟、疏松、粗糙，籽粒大而亮黃色。它們聞起來有酒和酯的味道，黃色的水是透明的，酸味很少，澀味很大。

　　4.清空起窖

　　坑啟動后，要及時清理坑壁和坑底的殘粒，避免坑內(nèi)被雜菌感染，為有益微生物菌群提供良好的環(huán)境。

　　5.升起起窖

　　如果繼續(xù)發(fā)酵，或者間隔時間不長，我們只需要清窖，因為養(yǎng)窖好的方法就是繼續(xù)發(fā)酵。

　　如果長時間不放醅發(fā)酵，應通過向窖內(nèi)倒入營養(yǎng)液的方式及時養(yǎng)窖，使窖內(nèi)的微生物菌群有一個良好的生長環(huán)境。