烤酒設(shè)備：分辨前苦、中苦和后苦

　　烤酒設(shè)備做的白酒苦嗎？你能說出你是在之前、之中還是之后受苦嗎？只有弄清楚酒的苦味類型，才能對(duì)癥下藥，找出原因，避免在以后用烤酒設(shè)備釀酒的過程中出現(xiàn)！

　　解決白酒中的苦味，首先要了解白酒中苦味的種類。雖然都是有苦味的白葡萄酒，但是苦味是不一樣的。

　　根據(jù)白酒苦味產(chǎn)生的原因不同，苦味也不同。

　　根據(jù)人舌感受苦味前后的時(shí)間，可分為前苦、中苦和后苦。什么叫酒前酒后？

　　以前苦:酒一進(jìn)就覺得苦；

　　中度苦味:品酒開始時(shí)未發(fā)現(xiàn)苦味，中間有苦味，進(jìn)入喉嚨后苦味立即消失；

　　后苦:入口不覺得苦，嘴里喝著酒也不覺得苦，但是咽下去就覺得苦。

　　一、以前受苦。白酒中的苦味通常是由于發(fā)酵時(shí)加入的酒曲過多或發(fā)酵時(shí)溫度過高造成的。導(dǎo)致酵母快速繁殖，早期酵母自溶，產(chǎn)生酪醇。

　　解決方法:發(fā)酵過程中，認(rèn)真控制曲量，發(fā)酵溫度控制在合適的范圍內(nèi)。

　　如果用小型烤酒設(shè)備釀造的白酒苦味不明顯，可以不去管，因?yàn)檩p微的苦味是純糧食酒的典型表現(xiàn)。如果苦味明顯，可以加入一定比例的甜味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌。

　　記住，白酒不允許加糖，因?yàn)榧犹强赡軙?huì)造成渾濁沉淀。如果加糖增加甜度，白酒中的固體物質(zhì)送檢時(shí)會(huì)超標(biāo)(請(qǐng)隨意飲用)。

　　不能加糖精，比如蛋白糖，對(duì)身體有害！

　　二、適度的痛苦。白酒中的中度苦味主要是由于蒸煮時(shí)火力過猛，導(dǎo)致白酒中雜醇油過多，白酒中的酒精含量比例不合理，尤其是雜醇油中的異戊醇和異丁醇。

　　解決方法:蒸的時(shí)候控制溫度，掌握“小火出酒，大火驅(qū)尾”的蒸火控制原理！

　　三、歷經(jīng)磨難。通過實(shí)驗(yàn)檢測(cè)白酒中的后苦味物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)白酒后苦味的原因是白酒中的羧酸，這與白酒中有機(jī)酸的含量有明顯的關(guān)系。

　　如果白酒中總酸含量不足，容易使白酒遭罪，常伴有邪雜味，口感不協(xié)調(diào)；

　　如果酸合適，酒不苦，顯得甜或甜；相反，如果酸太多，酒入口會(huì)有喉感，酒質(zhì)粗糙不柔和，香味和澀味較差。

　　解決方法:選擇合格的酒曲，固態(tài)發(fā)酵，延長(zhǎng)發(fā)酵周期，蒸餾時(shí)控制溫度(讓香氣和味道物質(zhì)盡可能地被蒸餾到酒中)，陳釀，可以解決葡萄酒中總酸含量不足的問題。

　　雅達(dá)烤酒設(shè)備的釀酒師提醒，如果一批酒喝了之后有苦味，可以通過添加含酸量高的調(diào)味酒來增加酒的含酸量。