用烤酒設(shè)備制作固態(tài)酒如何避免過濃的糟香？

　　烤酒設(shè)備釀造的固態(tài)酒的糟香是酒的復(fù)合香氣之一，舒適的糟香可以賦予葡萄酒獨(dú)特的香氣，但過于濃烈會(huì)破壞葡萄酒的整體風(fēng)格，用烤酒設(shè)備制作固態(tài)酒如何避免？

　　一、葡萄酒的糟香是從哪里來的？

　　在制作固態(tài)白酒時(shí)，可以通過勾兌酒糟來調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中原料的淀粉濃度、酸度和溫度，還可以提高酒糟中殘留淀粉的利用率和白酒的香氣，有助于控制生產(chǎn)的穩(wěn)定性，提高白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　但如果添加的糟醅比例不對(duì)，糟醅不新鮮，或者固態(tài)發(fā)酵過程中糟醅不完整，就會(huì)給固態(tài)酒帶來過多的糟香。

　　準(zhǔn)備酒糟時(shí)，一定要選擇剛經(jīng)過烤酒設(shè)備蒸餾的新鮮酒糟

　　另外，采用液體發(fā)酵和液體蒸餾時(shí)，如果在小型烤酒設(shè)備中加入過多的酒糟，導(dǎo)致酒糟溢出，也會(huì)給白酒帶來一定的酒糟味。

　　二、如何避免葡萄酒中的過度糟味？

　　1.嚴(yán)格控制酒糟的比例和質(zhì)量。

　　2.臭味主要集中在酒的后階段，主要由高沸點(diǎn)物質(zhì)組成。因此，雅達(dá)烤酒設(shè)備在接酒時(shí)，只要能及時(shí)斬?cái)辔舶停刂菩』鹫麴s酒，就能減少酒內(nèi)的不良?xì)馕丁?/p>

　　三、酒糟香味太重怎么處理？

　　1.復(fù)蒸:對(duì)這批酒進(jìn)行復(fù)蒸，使異味稍微消退。記得用小火蒸。

　　2.將復(fù)蒸后的白酒用活性炭吸附或用陳化機(jī)過濾，可減輕白酒中的不良風(fēng)味。

　　3.陳釀。復(fù)蒸后的白酒可以在陶罐中陳釀6個(gè)月以上，可以明顯減少白酒中的異味和酒糟，改善白酒的口感。