使用釀酒設(shè)備如何控制好火候？

　　許多朋友釀酒很長時間了，或許還不懂得在運用釀酒設(shè)備時如何控制火候?；鸷蚩刂撇划?，不只會影響出酒率，做出的酒也不是很理想。今天釀酒設(shè)備廠家的小編教咱們?nèi)绾慰刂坪没鸷?，一起來了解一下吧?/span>

　　無論是傳統(tǒng)工藝釀酒和新工藝釀酒，蒸餾進程都可分為三個階段，即初步階段、中心階段和后期階段。初步階段所釀的酒稱為頭酒，可以按照100斤掐頭酒0.5斤。頭酒滋味比較辛辣雜味重、一般獨自接出來存放。

　　中心階段所釀的酒屬蒸餾酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精，酒的度數(shù)在50度左右。后期階段所釀的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其酯類比酒頭和蒸餾酒含量高幾倍應(yīng)獨自接出與頭酒一起存放。在釀酒設(shè)備蒸餾進程中一階段應(yīng)選用大火，把酒頭蒸出來；二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機，緩氣蒸餾，留意這個階段火候不要太急。三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只需大火追尾才能蒸出。

　　經(jīng)過實踐證明，慢火蒸餾酒中酯含量高于快火百分之二，而且蒸餾效率也高于快火百分之十左右。因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶于酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質(zhì)量也較優(yōu)。

　　以上便是小編總結(jié)的用釀酒設(shè)備如何控制好火候，希望對大家有所幫助，若還有其他疑問或是對咱們的產(chǎn)品感興趣，歡迎來電咨詢，咱們將誠摯為您服務(wù)。