白酒釀酒設(shè)備釀造過(guò)程中需要過(guò)濾嗎？

　　白酒釀酒設(shè)備釀造過(guò)程中需要過(guò)濾嗎？白酒應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物、混濁和沉淀。但生產(chǎn)過(guò)程中的人為或非人為因素會(huì)給白酒帶來(lái)懸浮物、沉淀或渾濁。主要原因如下:

　　1.蒸餾操作過(guò)程

　　在蒸餾操作和酒的流動(dòng)過(guò)程中，糟醅和稻殼的殘粒容易因操作不慎而落入接酒容器內(nèi)；撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng)；清理現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，醅渣和灰塵也會(huì)落入接酒器。

　　2.運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程

　　將車(chē)間生產(chǎn)的酒運(yùn)送到酒倉(cāng)時(shí)，路上有灰塵；酒管道不干凈；盛酒容器不干凈；酒倉(cāng)灰塵、殘?jiān)蚓苽}(cāng)衛(wèi)生不良的原因。

　　3.水質(zhì)

　　隨著酒精含量的降低，加漿用水量增加。有時(shí)水中的金屬鹽過(guò)高，硬度很高。其中，碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣、氧化鎂是天然水中硬度的主要成分。酒里加硬水，會(huì)與酒中的酸發(fā)生反應(yīng)，鹽會(huì)逐漸沉淀，造成渾濁沉淀。

　　4.葡萄酒中的高脂肪酸乙酯和高醇

　　大多數(shù)蒸餾酒的酒精含量超過(guò)65%，通常不會(huì)產(chǎn)生混濁。但在-10℃以下，容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物。當(dāng)?shù)投劝拙频木凭康陀?0%vol時(shí)，由于溶解度的變化，白酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及部分高醇沉淀，造成白酒渾濁。

　　白酒(尤其是低度白酒)裝瓶出廠前必須過(guò)濾。還應(yīng)注意:防止管道泄漏；確定酒清了再把酒放進(jìn)酒罐；需要隨時(shí)觀察過(guò)濾情況，避免過(guò)濾介質(zhì)造成的不理想結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換。