使用蒸酒設(shè)備需要注意什么？

　　蒸酒是釀造過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。如果控制不好，可能會(huì)出現(xiàn)沸、糊、無(wú)酒等情況。使用蒸酒設(shè)備需要注意什么？

　　1.沖鍋

　　沖鍋是指在蒸酒設(shè)備的蒸餾過(guò)程中，鍋蓋突然被沖走，放出大量酒精，酒糟從鍋里溢出。

　　原因一：過(guò)滿，高溫后物料膨脹，導(dǎo)致溢出。

　　原因二：蒸酒時(shí)溫度過(guò)高，導(dǎo)致酒糟泡沫增多。

　　原因三：蒸汽動(dòng)力不穩(wěn)定會(huì)改變桶內(nèi)壓力。

　　原因4：密封槽突然加冷水，導(dǎo)致氣壓變化。

　　原因五：發(fā)酵不全導(dǎo)致大量氣泡形成，導(dǎo)致谷物溢出。

　　2.糊鍋

　　使用直熱式蒸酒設(shè)備時(shí)，如果蒸餾不當(dāng)，很容易造成糊鍋，主要是以下三個(gè)原因造成的

　　原因一：發(fā)酵不全，發(fā)酵留下的大量淀粉沉入鍋底，導(dǎo)致高溫發(fā)黑。

　　原因二：底水臟或者太少。

　　原因三：蒸餾火力太大。

　　3.材料添加

　　蒸餾時(shí)，不要加入太多的物質(zhì)，通常8分鐘就足夠了。如果太滿，很容易做成鍋；如果太小，會(huì)影響蒸酒的效率。

　　4.密封水

　　密封水的添加量為2/3。如果在蒸煮過(guò)程中需要加入冷凝水，請(qǐng)加熱蒸酒設(shè)備冷凝器上的水。

　　5.凝結(jié)水

　　只要我們?cè)谡糁凹尤肜淠麄€(gè)蒸的過(guò)程就不需要加入冷凝水。如果特殊情況需要中途加入冷凝水，切記冷凝水從底部進(jìn)出。

　　蒸酒看似簡(jiǎn)單，但有很多小細(xì)節(jié)很容易被忽略。只要控制好蒸酒設(shè)備和蒸餾過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，就能很好地提取白酒的風(fēng)味。閱讀以上內(nèi)容后，如果您對(duì)產(chǎn)品有其他問(wèn)題，歡迎來(lái)電咨詢。