大型釀酒設(shè)備釀的果酒如何儲存？

　　我們需求控制系統(tǒng)的果酒釀酒技術(shù)和儲存方式，選擇正確的儲酒容器，果酒存放2-3年是不會變酸的，而且還會越陳越香。

　　那在用大型釀酒設(shè)備制造果酒釀造存過程中，我們要留意什么呢？

　　1、釀造果酒時，建議選用合格的水果專用酒曲和發(fā)酵容器(不銹鋼發(fā)酵桶、可封口玻璃瓶……)發(fā)酵，而不是一層冰糖一層水果。

　　2、發(fā)酵前對一切能接觸到酒醅的用具中止消菌。并且發(fā)酵好的果酒也需求消菌，調(diào)好酒度(16-18度)后再陳釀。

　　3、桶裝和壇裝容易呈現(xiàn)揮發(fā)和滲漏現(xiàn)象，易遭菌的侵入，故須留意清潔衛(wèi)生和密封程度;避免進(jìn)入空氣發(fā)作氧化產(chǎn)生脫色、混濁、沉淀及變味等現(xiàn)象。

　　那果酒儲存的條件有哪些，怎樣保管才不易變酸、蛻變？

　　1、恒溫：果酒建議保管在12~15℃的恒溫環(huán)境中，如儲存溫度變化太大容易破壞酒體，呈現(xiàn)滲酒或酒液氧化的可能。因儲存溫渡過高加速酒中微量成分以及果酒中的營養(yǎng)成分反響，易產(chǎn)生酒體脫色、混濁、沉淀、變味。

　　2、恒濕：環(huán)境太干或太濕都不利于果酒的儲存，普通來說，70左右的環(huán)境濕度比較適合果酒保管。

　　3、避光：果酒在儲存的過程中應(yīng)該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽光、日光燈等)，以免光線使酒液發(fā)作恢復(fù)從而分發(fā)出難聞的滋味。

　　4、通風(fēng)：果酒儲存過程中它會將周圍環(huán)境中的滋味吸進(jìn)壇中，儲存過程中應(yīng)堅(jiān)持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時還應(yīng)保證在儲存環(huán)境中不要放置滋味過重的物體。