不銹鋼釀酒設(shè)備蒸的新酒中加入老酒會(huì)有哪些變化？

　　白酒勾調(diào)是使用不銹鋼釀酒設(shè)備的朋友必須掌握的一項(xiàng)技能。不銹鋼釀酒設(shè)備蒸出的新酒加入老酒會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生什么變化？老酒加的越多越好？

　　在同香型白酒中，將不同品質(zhì)、不同口味、不同風(fēng)格、不同功能的葡萄酒按不同比例混合在一起，使白酒的“色、香、味、質(zhì)”得到一定程度的協(xié)調(diào)和平衡，稱(chēng)為“勾調(diào)”。

　　白酒勾調(diào)過(guò)程中，經(jīng)常聽(tīng)到的兩個(gè)詞是“新酒”和“老酒”，那么為什么新酒要用老酒？老酒是什么？和新酒有什么區(qū)別？

　　一:為什么新酒要用老酒勾調(diào)？

　　新酒是指剛用小型不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾出來(lái)的白酒。它有一種突然而辛辣的味道，一種小香味，一種強(qiáng)烈的令人不快和刺激的味道，一種刺鼻的感覺(jué)。存放一段時(shí)間后味道更好。

　　老酒，是存放時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒的總稱(chēng)，一般指所有陳年葡萄酒，以及基酒年份超過(guò)5年的成品葡萄酒。老酒酯含量高，味道略咸。

　　在不銹鋼釀酒設(shè)備釀造的新酒中加入一定比例的老酒可以使其嘗起來(lái)酸甜苦辣、苦中帶澀，然后通過(guò)微調(diào)使其相互協(xié)調(diào)，終成為喜愛(ài)的口味。

　　二:那么，老酒是不是加的越多越好？

　　答案是:不！

　　雖然我們說(shuō)“酒是老香”，但如果給你一瓶50年的茅臺(tái)，估計(jì)沒(méi)幾個(gè)人會(huì)說(shuō)這瓶酒好喝。但是如果我們把存放了50年的茅臺(tái)老酒按一定比例加入到新酒中，新酒的口感會(huì)有很大的提升。

　　老酒勾調(diào)的目的是平衡新酒。說(shuō)白了，就是像催化劑一樣。老酒和新酒各有利弊，通過(guò)互相勾調(diào)取長(zhǎng)補(bǔ)短，可以讓酒的口感更好。

　　經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師用老酒，在一定程度上協(xié)調(diào)平衡白酒的“色、香、味、質(zhì)”。當(dāng)老酒的量超過(guò)或不足時(shí)，白酒的口感會(huì)有一些缺陷，所以說(shuō)老酒不是加得越多越好。