蒸酒設(shè)備酸對(duì)白酒的貢獻(xiàn)
蒸酒的辦法有很多,近幾年蒸汽釀酒設(shè)備受到廣大酒企的青睞,但也有不以為然,以為蒸汽蒸酒與傳統(tǒng)辦法一般無二,看來這其間還存在著一些誤區(qū)和不解,接下來小編為您解答,諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器帶來的蒸汽蒸酒有哪些不一樣。
蒸酒設(shè)備蒸餾酒含有1-2%的微量元素,其間的酸能使酒變得調(diào)和、淳厚、柔軟、回味悠長(zhǎng)。與白酒中的酯類、醇類和醛類比較,酸類對(duì)白酒的口感和風(fēng)味的影響不容忽視。酸對(duì)白酒的影響有多大?
1.添加酒的余味。
余味是指酒在口腔中的耐久度,或從濃味到淡味直至根本消失的過程的長(zhǎng)度。白酒的后味與白酒中有機(jī)酸的含量是相關(guān)的,特別是一些高沸點(diǎn)的有機(jī)酸,而酸含量的缺乏是蒸酒設(shè)備中白酒口感差的主要原因。
2.去除酒的苦味。在蒸酒設(shè)備中加入酸可以使酒飽滿淳厚,而酒中缺少酸會(huì)使酒變得苦澀、不淳厚和不協(xié)調(diào)。但如果酸過量,酒可能是酸的,損壞協(xié)調(diào)度,并使酒變得刺激性和尖銳。
3.去除異味。
酸中的其他氣味被掩蓋或閾值添加作用。
4、出現(xiàn)回甜或甜。蒸酒設(shè)備白酒中的有機(jī)酸可以使白酒的甜度得到添加,使其醇香爽口,使白酒的口感得到大大的提升。
5.下降中低度酒的水味。
有機(jī)酸含量的多少是酒質(zhì)量好壞的標(biāo)志。如果酸的含量太低,酒的余味會(huì)很短很淡,而且余味很淡是不協(xié)調(diào)的。如果酸含量太高,酒會(huì)變得刺激性和尖銳。酸的沸點(diǎn)很高且可溶于水,所以當(dāng)用蒸酒設(shè)備蒸餾酒時(shí),酸會(huì)集合在蒸餾酒的尾部。高酸度的酒應(yīng)該分隔存放。在其經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存后,是可用作調(diào)味酒,增強(qiáng)余味。