小型釀酒設(shè)備水在釀酒過程中起什么作用

　　永州市雅大和你一起探討下水在酒中的重要性，相信我們都知道，做酒zui主要的三要素便是糧食，水，曲。有了這三種原材料然后進行一系列的制造工藝，zui終得到成品酒。針對做酒的三要素，今天永州市雅大小編就為我們簡單介紹水在釀酒進程中起什么效果?水對釀酒的重要性有哪些：

　　水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說的便是這個道理。在白酒生產(chǎn)進程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀制用水和降度用水對水的要求較高，與進入顧客口中的酒觸摸也較為親近。

　　釀制用水中所含的各種成分，均與有利微生物的成長、酶的構(gòu)成和效果，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量親近相關(guān)。水質(zhì)不良會造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉成長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌成長不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的構(gòu)成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉積等現(xiàn)象。

　　因而，我們在做酒的時候一定要測試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

　　高度白酒降度進程所用的水叫做降度用水，這個進程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要進程。因而，降度用水的物理特征有必要是無色通明，不能含有太多有機物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜運用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能運用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

　　豐厚的水源除了為釀酒供給了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，巨大的水系也造就了獨特的自然環(huán)境，由此構(gòu)成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的效果。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息供給了較佳條件，只要進入茅臺鎮(zhèn)規(guī)模，就由遠而近聞到越來越稠密的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，便是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

　　由于，有好多的客戶就會問，為什么我做出來的酒沒有那些名酒好喝呢?為什么他人做出來的是名酒，而我的是散裝酒口感相差甚遠呢?這便是我們對于做酒的各方要求不同，像茅臺酒不只是對水的要求高，對于任何一個環(huán)節(jié)的要求都是很高的。

　　需求指出的是，這些名酒釀酒所用的水并不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理要素以及人工的干涉下，自然界中的水一直以降雨、河流、滲透等方法處于“移動”狀態(tài)，空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質(zhì)溶解或混入水中，構(gòu)成了含有各式各樣雜質(zhì)的原水，這些雜質(zhì)主要為懸浮物、膠體和溶解物，需求進行凈化處理才能運用，比如日子中的自來水，便是經(jīng)過了沉積、消毒、過濾等工藝流程的處理，zui終才經(jīng)過配水泵站輸送到各個用戶家中。

　　總而言之，充沛的水源、出色的水質(zhì)，以及由小型釀酒設(shè)備巨大水系造就的合適微生物成長的環(huán)境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件。如果您正在釀酒或者是準備釀酒，永州市雅大的小編也請您把水做為一方面的考慮;如果您做的酒的口感不是特別好，也請測試下水，是否達到了做酒的要求。