春季用小型烤酒設(shè)備釀白酒口感好嗎？

　　為什么好酒大多“春釀”，春季小型烤酒設(shè)備釀酒用什么容器發(fā)酵好?釀酒不銹鋼發(fā)酵桶，食品級密封塑料發(fā)酵桶，大玻璃罐，瓷壇哪種好?用小型烤酒設(shè)備釀酒，選對發(fā)酵容器白酒口感好到爆。

　　翻閱古籍，從《齊民要術(shù)》里找到了答案——《齊名要術(shù)》記載：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明節(jié)前后耳?！?/p>

　　首要，春天的溫度適合釀酒。溫度的高低影響著微生物生長發(fā)育和酶促反應(yīng)。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，這個時候釀酒簡單變酸。

　　因而，人們一般選擇在氣候涼爽的春、秋、冬三個時節(jié)釀酒。但秋冬時節(jié)溫度相對過低，發(fā)酵不完全，所以有必要進(jìn)行加溫處理。那么，春季小型烤酒設(shè)備釀酒用什么容器發(fā)酵好?

　　一、食品級密封塑料發(fā)酵桶

　　建意運(yùn)用白色沒有塑料味的食品級塑料桶，新的塑料桶在運(yùn)用前一定要進(jìn)行徹底的清洗、消毒。

　　優(yōu)點(diǎn)：材質(zhì)輕，易搬動，好清洗，省成本。

　　缺點(diǎn)：用的不是食品級的塑料桶，白酒檢測傍邊塑化劑超標(biāo)。

　　適用范圍：新工藝釀酒、半固態(tài)釀酒

　　二、有條件仍是可以用陶缸，看著就舒暢。

　　無論是何種糧食、何種工藝發(fā)酵，陶缸是乎都是“醉”好的發(fā)酵容器，但為何陶缸漸漸的被其他發(fā)酵容器所替代了呢?發(fā)酵主張運(yùn)用廣口陶缸。

　　優(yōu)點(diǎn)：陶缸

　　陶的透氣性好，故無論是發(fā)酵仍是存酒，都是極好極好的，用陶缸發(fā)酵釀出來的酒糖化、酒化、酯化好，口感ji佳。

　　缺點(diǎn)：易碎、太過笨重，清洗、搬運(yùn)都不太方面，進(jìn)出料也不便利。

　　適用范圍：

　　生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。別的，用陶缸發(fā)酵時不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些。

　　三、好的不銹鋼桶不廉價。

　　優(yōu)點(diǎn)：覺得便利裝取，洗也便利。

　　缺點(diǎn)：要選擇304食品級的不銹鋼材質(zhì)，可能成本有些高。

　　適用范圍：

　　生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，果酒、黃酒發(fā)酵，用雅大小型烤酒設(shè)備釀酒的固態(tài)發(fā)酵。

　　四、窯池。在我國的東北地區(qū)、以及云、貴川等做固態(tài)酒的當(dāng)?shù)?，喜歡用窯池發(fā)酵，窯池一般設(shè)計(jì)成地上、半地下、地下。

　　優(yōu)點(diǎn)：操作便利，成本低，而且窯池用的時間越長，菌群種類越多，酒的口感越好。

　　缺點(diǎn)：不易清洗、衛(wèi)生比較難搞，密封沒其他發(fā)酵容器好。

　　適合范圍：

　　帶殼類糧食的固態(tài)發(fā)酵，一般來說，小窯比大窯好，故不主張建太大的窯池。

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