釀酒設(shè)備廠家教你白酒品鑒的方法

　　在我國(guó)，白酒是飯桌上不行缺少的一種飲品，盡管說(shuō)不是每個(gè)人都會(huì)喝，但是喜愛(ài)喝的人每天不喝就會(huì)缺了點(diǎn)什么。并且白酒有健胃、通風(fēng)、消毒的作用，適量飲用能夠推遲變老、預(yù)防心腦血管疾病等。可是咱們知道，白酒的質(zhì)量是不相同的，那么應(yīng)該如何品鑒呢？釀酒設(shè)備廠家工作人員依據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)為大家分享：

　　1.聞其香

　　聞白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等。

　　辦法：置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。開(kāi)始不要搖杯，聞酒的香氣蒸發(fā)情況;將酒杯歪斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手漸漸將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感觸酒香撲鼻。但凡香氣和諧，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，闡明酒中的香氣物質(zhì)較多。

　　2.觀其色

　　觀察其色澤是否明澈通明，有無(wú)懸浮、沉淀物等。好的濃香型白酒一般是無(wú)色無(wú)懸浮物和沉淀的，醬香型白酒和某些陳放時(shí)刻較長(zhǎng)的濃香型白酒由于通過(guò)時(shí)刻的氧化后顏色甚至?xí)⑽⒎狐S。

　　辦法：舉起酒杯，觀酒液的通明度，再逆時(shí)針滾動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢相同，杯中酒液明澈通明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。如果用酒精勾調(diào)出來(lái)的白酒，掛杯是很淡的。

　　3.嘗其味

　　酒進(jìn)口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，漸漸品味，漸漸咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究進(jìn)口甜、落口綿、下咽順。

　　辦法：1、每次進(jìn)口量以0.2～2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面，仔細(xì)區(qū)分其味道。3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，沉默呼氣，區(qū)分酒的后味。4、品味次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品味后茶水漱口，避免味覺(jué)疲憊。