釀酒設(shè)備廠家介紹釀酒期間發(fā)酵溫度的控制

　　發(fā)酵的溫度之所以特別重要，是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性，同樣分量同樣質(zhì)量的糧食，發(fā)酵溫度沒有操控好，出酒率和出酒質(zhì)量都會有所下降。盡管，釀酒酒曲歸于溫度習(xí)慣范圍廣的酒曲，能夠在酷熱的夏天發(fā)酵，也能夠在冬天表現(xiàn)出很好的發(fā)酵活性；可是堅持適當(dāng)?shù)臏囟确秶畠?nèi)，能夠讓酒曲發(fā)揮較好的效果。

　　發(fā)酵條件好的釀酒客戶，能夠選用恒溫室技能發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變化范圍之內(nèi)，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只需堅持發(fā)酵的適當(dāng)溫度范圍，一起操控好其它變量要素，即可到達(dá)較好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，能夠選用以下方面來到達(dá)適宜的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時，能夠打開門窗通風(fēng)或許室內(nèi)噴霧來降溫。冬天氣溫較低，能夠在室內(nèi)放置火盆或許取暖器，讓溫度到達(dá)適宜溫度范圍。秋季，或許發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，能夠簡略的在發(fā)酵罐外面包裹拋棄的棉絮被褥加以保溫，記得運用前需求經(jīng)過消毒殺菌處理。

　　另外一種發(fā)酵保溫辦法，是利用蒸酒過程中發(fā)生的熱水來對發(fā)酵室加溫。這種辦法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地上建造一個和發(fā)酵室面積巨細(xì)相同的水池，設(shè)置好進(jìn)水口和排水口，在水池之上鋪上木板。這樣，在冬天能夠?qū)⒄艟瓢l(fā)生的熱水從進(jìn)水口排入，因為水的比熱容很大，所以即使是寒冷的冬天，這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度任然能夠操控在發(fā)酵的較適合溫度。