小型釀酒設備發(fā)酵糖化后

　　糖化的作用一方面將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，另一方面酵母大量繁殖，有助于后期發(fā)酵。糖化時如有糖水流出，明確糖化過度，糖分流失，會導致出酒率下降。當然也會對后期發(fā)酵產(chǎn)生影響。因此，在白酒生產(chǎn)過程中，必須防止這種現(xiàn)象。如果現(xiàn)在有糖水，就要盡可能回收糖水，和五谷雜糧混合，快速密封發(fā)酵。小型釀酒設備廠家分析如下。

　　白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后再裝容器的首要意圖是一次疏松酒糟，讓酒糟一起補充更多的氧氣，便于更好的發(fā)酵。一般不透氣的固態(tài)酒糟是不能很好發(fā)酵的，因為含氧量太少，只有透氣才能有利于發(fā)酵和更好的呼吸。

　　同樣的原料發(fā)酵，為什么一定要混合原料發(fā)酵？意圖也是為了充氧。因為無氧不能糖化，不摻的話會發(fā)臭，有難聞的味道。所以無論發(fā)酵什么酒，都要讓發(fā)酵產(chǎn)物在短時間內(nèi)盡快糖化發(fā)酵。越快越好。

　　那么為什么半固態(tài)發(fā)酵米只有糖化后才會沖水呢？為什么糖化物料上有些堆碼高度不能太高？首要原因有兩個，一是防止溫度過高，二是便于更好的通氣和糖化呼吸。

　　在原料發(fā)酵的過程中，尤其是在冬季，必須使用30-35℃的溫水，以便發(fā)酵快速啟動。只要發(fā)酵開始，就不怕腐敗變質(zhì)，夏天也一樣。發(fā)酵的啟動速度很關(guān)鍵，這也是為什么很多酒曲要求huo化后使用，huo化后啟動更快。

　　糖化培養(yǎng)菌在南方做的比較多，地面糖化培養(yǎng)菌也叫箱。如果制箱過程中有糖水流出，說明糖化過度，糖分流失，導致出酒率下降。當然也會對后面的發(fā)酵產(chǎn)生影響。因此，在白酒生產(chǎn)過程中，必須防止這種現(xiàn)象。如果現(xiàn)在有糖水，就要盡可能回收糖水，和五谷雜糧混合，快速密封發(fā)酵。