釀酒設備的生產原理

　　釀酒設備的作業原理。酒中含有水、乙醇和總量約占2％的許多微量成分三大物質。水和乙醇的份額構成酒的度數，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的份額構成酒的質量，許多微量成分直接降低酒的質量，更多的微量成分含量過高也會減小酒的質量。影響酒質的這些微量成分其沸點都在100℃以上，水的沸點時100℃，乙醇的沸點死78.3℃。根據三大物質的不同沸點及酒度、酒質形成的原理，我們規劃了該設備。設備結構及功能。該設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其首要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層隔絕，有預冷體系、過濾體系和回流體系，可自由控溫，外表顯現。

　　釀酒設備的生產原理

　　在釀酒進程中，淀粉吸水脹大，加熱糊化，形成結構疏松的淀粉，在淀粉酶的效果下分化為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分化，逐步分化形成二氧化碳和酒精。以淀粉為質料釀酒，需經過兩個首要進程，一是淀粉糖化進程，二是酒精發酵進程。

　　1、淀粉的糖化淀粉在催化劑淀粉酶的效果下水解為單糖。淀粉酶來源于酒曲中的微生物反響進程。

　　2、酒精發酵淀粉在淀粉酶效果下轉化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的效果下轉化為酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出來的。多數酒曲中也含酵母菌(除麩曲)。