蒸酒設備固態(tài)酒穩(wěn)定高產(chǎn)的幾個要點

　　正在使用蒸酒設備制作固態(tài)酒的釀酒師，100公斤糧食能生產(chǎn)多少酒，如何避免出酒率高低，而用蒸酒設備制作固態(tài)酒，很重要的是“三減一嫩四配合”。用蒸酒設備釀酒，做到三減一嫩四合作。谷物的淀粉含量、作業(yè)方法、氣候、溫度等。都會影響小曲固態(tài)白酒的出酒率和口感。我們在小曲酒的生產(chǎn)中會遇到哪些問題？

　　一、原來白酒產(chǎn)量正常，糧食投入增加，但白酒產(chǎn)量反而減少？

　　每年農(nóng)歷八月，氣溫適宜時，酒廠增加糧食投入，但混糧源準備不足，混糧不成比例增加，甜槽與混槽比例失調(diào)。

　　由于缺少酒糟，摻入桶內(nèi)的淀粉濃度增加，破壞了原有的配比平衡；由于罐少，桶內(nèi)發(fā)酵溫度高，升溫快，糖化發(fā)酵不全。固態(tài)添加輔料時，稻殼使用前用蒸酒設備蒸熟。

　　蒸輔料

　　要防止白酒產(chǎn)量下降，必須注意兩點:

　　1、應根據(jù)發(fā)酵罐容積的大小，適當逐次增加糧食。

　　如果發(fā)酵桶小，加糧太多，桶壓得太緊，會導致發(fā)酵不全。

　　但如果在烤酒時將大型蒸酒設備壓得太緊，酒醅中的酒分子就不會出來，烤酒也不會結束，會導致酒從尾酒中跑出來，造成損失。

　　去甑的時候看氣壓，不要壓的太緊。

　　2.不要使用被雨水浸泡過的谷物，也不要使用發(fā)酵過久的陳釀罐，使谷物在增加谷物后。

　　必須準備充足的口糧，逐步增加糧食投入，比如第1行25公斤，第2行60公斤，糧糧比要合適。

　　這樣做，出酒頭出酒率不會下降，第2排、第3排桶出酒穩(wěn)定高產(chǎn)。

　　二、為什么白酒的產(chǎn)量有高有低？

　　如果急于提高出酒率，總會改變工藝條件，從而破壞釀酒的規(guī)律性和穩(wěn)定性。

　　例如:箱合出料時，一高一低，桶內(nèi)溫度一熱一冷，造成出酒率忽高忽低。實踐經(jīng)驗證明，只有堅持嚴格、細致、靈活、規(guī)范的作業(yè)技術，才能穩(wěn)定、高產(chǎn)。

　　應根據(jù)季節(jié)變化合理調(diào)整箱體厚度。

　　三、如何提高小曲酒的出酒率？

　　雅大蒸酒設備的釀酒師提醒大家，在制作固態(tài)白酒時，尤其是夏季，要認真遵循小曲酒的作業(yè)流程，做到“三減一嫩四協(xié)調(diào)”。

　　減少初蒸時間、熟糧水分和曲量；

　　四、搭配是原酒糟(盒子上的甜度)、水分(熟糧的水分是否與混合酒糟的水分匹配)、熟糖與混合酒糟的比例要搭配得當、面團的燒成溫度(從甜酒糟的溫度來看)是否合適。