釀酒設(shè)備廠家解答：如何去除甲醇？

　　有些城鎮(zhèn)釀酒作坊因出產(chǎn)工藝比較簡陋，出產(chǎn)的白酒中甲醇含量,往往逾越我國規(guī)矩的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國對蒸餾酒及制造酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)矩，甲醇含量以谷類為資料者不得逾越0.04克／100毫升，以薯干和代用品為資料者不得逾越0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量逾越我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則不能上市出售，以保障顧客的飲用安全。釀酒出產(chǎn)工藝進(jìn)程應(yīng)怎么去除甲醇呢？
　　釀酒質(zhì)材中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的根底，它首要會(huì)合在資料的表皮，如含果膠多的生果、薯類的表皮、米麥的外表、谷糠麩皮的內(nèi)外表等。因而，釀酒資料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的資料。在釀制出產(chǎn)工藝進(jìn)程中選用科學(xué)的辦法，就可以盡量去除甲醇。
　　由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的資料、輔料，可選用通蒸汽悶料，以去除質(zhì)猜中的果膠質(zhì)，一般將資料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要削減黑曲霉菌用量，仍是不必黑曲霉作糖化劑為好，因出產(chǎn)資料發(fā)酵時(shí)所選用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)添加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量顯著下降。挑選設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。出產(chǎn)工藝進(jìn)程應(yīng)減低蒸煮壓力，選用緩慢蒸酒，添加排氣量的辦法。
　　試驗(yàn)標(biāo)明，將資料預(yù)先浸泡處理也可除掉部分可溶性果膠質(zhì)，可下降白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。