釀造設(shè)備的知識(shí)介紹

　　按酒類(lèi)分，釀造設(shè)備可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等。

　　根據(jù)釀造原理，釀造設(shè)備可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備、蒸餾設(shè)備和后期包裝灌裝設(shè)備。

　　根據(jù)材質(zhì)，釀造設(shè)備可分為木材釀造設(shè)備，磚釀造設(shè)備，不銹鋼釀造設(shè)備，鋁釀造設(shè)備，錫釀造設(shè)備等。

　　以白酒設(shè)備為例，木材和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，因漏汽、體積大、不易遷移、出酒率低而被淘汰。但是，錫釀造設(shè)備由于價(jià)格昂貴，很難普及。所以市面上比較流行的釀造設(shè)備大多是鋁制設(shè)備和不銹鋼設(shè)備。那么太空鋁好還是不銹鋼好呢？中國(guó)葡萄酒知識(shí)網(wǎng)的答案是各有千秋，看你如何選擇。

　　鋁制釀造設(shè)備仍然占有很大的市場(chǎng)份額，其密度較低，所以鋁制釀造設(shè)備通常重量輕，便于攜帶。鋁的導(dǎo)熱性好，所以鋁釀酒設(shè)備熱效率很高，節(jié)省燃料，出酒快，出酒率高。鋁的成本低，所以鋁制的釀酒設(shè)備價(jià)格相對(duì)便宜，容易被消費(fèi)者認(rèn)可。但由于鋁焊接時(shí)留下了顯著的焊道，所以鋁制釀酒設(shè)備一般看起來(lái)都有點(diǎn)粗糙，而且由于鋁的光澤度低，鋁制釀酒設(shè)備的整體美觀度也大打折扣。業(yè)內(nèi)有一種說(shuō)法，鋁對(duì)人體有害，所以鋁釀酒設(shè)備對(duì)人體也是有害的。

　　其實(shí)這種說(shuō)法經(jīng)不起推敲。一，對(duì)人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而且只有在酸性條件下，鋁才能轉(zhuǎn)化為鋁離子。整個(gè)白酒蒸餾過(guò)程可以說(shuō)是一個(gè)中性的環(huán)境。其次，在常溫下，鋁容易被空氣氧化，在其表面形成致密的氧化鋁膜。由于其極其穩(wěn)定的性質(zhì)，氧化鋁可以阻止外界與鋁發(fā)生進(jìn)一步的化學(xué)反應(yīng)。另外，Al2O3是“眾所周知”的耐火材料，可以承受幾千度的高溫。但由于水的存在，白酒蒸餾過(guò)程中，酒醅較多只能達(dá)到100度。所以鋁制設(shè)備有害健康的說(shuō)法是站不住腳的。對(duì)于開(kāi)酒作坊或酒廠的用戶，中國(guó)酒知識(shí)網(wǎng)建議選擇鋁制釀酒設(shè)備。畢竟業(yè)績(jī)?cè)谑孜唬麧?rùn)才是硬道理。