釀酒設備廠家講述釀酒中加稻殼的原因

　　釀酒設備是用來出產(chǎn)釀制白酒的設備，在出產(chǎn)進程中釀酒設備的使用大大提高了工作效率，讓釀酒量大量提高，是現(xiàn)在釀酒企業(yè)使用較多的出產(chǎn)設備。我們知道在釀酒進程中，會需求用到稻殼，很多人都很獵奇為什么要參加稻殼，參加稻殼的原因是什么，需求加多少？釀酒設備廠家下面就講述下釀酒中加稻殼的原因。

　　一、稻殼的理化特性

　　稻殼是由外穎、內(nèi)穎，護穎和小穗軸等幾部分組成，外穎頂部之外長有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細胞組成，其厚度大約24~30微米，稻殼富含纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅，其間脂肪、蛋白質(zhì)的含量較低，根據(jù)稻谷種類、地區(qū)、氣候等差異，其化學組成會有差異。

　　稻殼的效果：

　　1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。

　　糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。參加稻殼起到?jīng)_淡淀粉效果。

　　2、稻殼具有彈性，起到疏松效果。

　　這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，白酒酒曲在有氧的情況下大量繁衍，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁衍起來。

　　3、托水功用。

　　白酒發(fā)酵進程在窖池中進行，有了稻殼能夠拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的欠好，下層水過多。

　　二、參加稻殼的時間：

　　入窖參加谷殼，能夠疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還能夠下降酸度，利于發(fā)酵。用白酒釀酒設備蒸餾時參加谷殼，能夠使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。

　　三、需求參加多少稻殼

　　稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在發(fā)酵進程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴格控制(一般控制在8%比較合適)，并且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉爛、吳金黃色。