小型白酒釀酒設備用什么做輔料好？

　　小型白酒釀酒設備釀固態酒配糟關系到酒質好壞，而輔料在固態釀酒中起到了不可缺少的效果，那你用小型白酒釀酒設備做固態酒時，常用的輔料有哪些？

　　選擇輔料的雜質較少、新鮮、無霉變，具有必定的疏松度與吸水能力，或含有某些有效成分，少含果膠、多縮戊糖等成分。

　　白酒廠常用輔料為酒糟、稻殼、谷糠；玉米芯、花生殼、高粱殼、麥稈等用者較少。

　　一、酒糟是較為常見的輔料，很多工藝都會用到老糟來配糟的方法來添加酒香。續糟配料的混蒸混入釀酒工藝。

　　優點:節約能源，酒中香味物質得到積累，酒質會有明顯提高。

　　二、稻殼又叫稻皮、礱糠、谷殼，是稻谷加工的副產物。

　　稻殼含有纖維素35.5~43%，多縮戊糖16~22%，木質素24~32%，是抱負的疏松劑和保水劑，用作白酒生產的輔料有長期的實踐經驗。一般運用2~4瓣的粗殼，不用細殼，因細殼中含大米的皮較多，脂肪含量高，疏松度也較低。

　　稻殼因質地堅硬、吸水性差，故運用效果及酒糟質量不如谷糠，但經適度破壞的粗稻殼的疏松度較好，吸水能力增強，可防止淋漿現象。又因價廉易得，被廣泛用于酒醅發酵和白酒釀酒設備蒸餾的填充料。

　　稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中會生成糠醛和甲醇，故需在運用前清蒸30分鐘。

　　三、谷糠又叫米糠，一般是指淀粉工廠和谷物加工廠的副產品或下腳料，其淀粉含量不高。細谷糠為小米的糠皮，因其脂肪含量較高，疏松度較低，不宜用作輔料。

　　制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而發酵界面較大。

　　在小米產區多以它為優質白酒輔料，也可與稻殼混用。

　　運用經清蒸的粗谷糠制大曲酒，可賦予成品酒特有的醇香和糟香；若用作麩曲白酒的輔料，也是上乘之輔料，成品酒較純潔。