釀酒設(shè)備廠家分享釀酒過程中加稻殼的原因

　　釀酒設(shè)備是用來生產(chǎn)釀造白酒的設(shè)備，在生產(chǎn)過程中釀酒設(shè)備的運(yùn)用大大進(jìn)步了作業(yè)效率，讓釀酒量很多進(jìn)步，是現(xiàn)在釀酒企業(yè)運(yùn)用較多的生產(chǎn)設(shè)備。咱們知道在釀酒過程中，會(huì)需求用到稻殼，很多人都很好奇為什么要加稻殼，加稻殼的原因是什么，需求加多少？釀酒設(shè)備廠家的小編下面就分享下釀酒過程中加稻殼的原因。

　　一、稻殼的理化特性

　　稻殼是由外穎、內(nèi)穎，護(hù)穎和小穗軸等幾部分組成，外穎頂部之外長(zhǎng)有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細(xì)胞組成，其厚度大約24~30微米，稻殼富含纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅，其間脂肪、蛋白質(zhì)的含量較低，基于稻谷種類、區(qū)域、氣候等差異，其化學(xué)組成會(huì)有差異。

　　稻殼的效果：

　　1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。

　　糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。參加稻殼起到?jīng)_淡淀粉效果。

　　2、稻殼具有彈性，起到疏松效果。

　　這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，白酒酒曲在有氧的情況下很多繁衍，無氧發(fā)酵，憑借稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點(diǎn)點(diǎn)空氣，正好使酵母菌等繁衍起來。

　　3、托水功能。

　　白酒發(fā)酵過程在窖池中進(jìn)行，有了稻殼能夠拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

　　二、參加稻殼的時(shí)刻：

　　入窖參加谷殼，能夠疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還能夠下降酸度，利于發(fā)酵。用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)參加谷殼，能夠使酒糟攤?cè)鼍鶆颍粔簹?，進(jìn)步出酒率。

　　三、需求參加多少稻殼

　　稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在發(fā)酵過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制（一般控制在8%比較適宜），并且運(yùn)用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻殼要求新鮮、枯燥、無霉?fàn)€、吳金黃色。

　　以上便是釀酒過程中加稻殼的原因了，看完這些是不是對(duì)釀酒設(shè)備的作業(yè)了解又更進(jìn)了一步呢，若有疑問，歡迎來電咨詢。