小型釀酒設(shè)備釀酒時收酒的方法和流程

　　小型釀酒設(shè)備適用于小型酒廠或家庭釀酒。出于健康考慮，建議選擇國標(biāo)304不銹鋼材質(zhì)的釀造設(shè)備。這種釀造設(shè)備雖然價格略高于鋁合金，但釀造出來的酒不含任he致癌物質(zhì)，作業(yè)簡單。下面釀酒設(shè)備廠家給大家分享一下用小型釀酒設(shè)備釀酒時收酒的方法和流程：

　　在小型釀酒設(shè)備中，提高酒質(zhì)量的較好方法是把頭捏向尾部，取中間。

　　(1)根據(jù)白酒的凹凸程度，白酒可分為

　　酒精含量高:酒精含量在50%以上。

　　中度白酒:酒精含量為30~19%。

　　低度白酒:酒精含量在29%以下。

　　(2)為了小型釀酒設(shè)備的酒質(zhì)，比較好的辦法是“掐頭去尾，取中間”。處理酒的頭尾有兩種方法:一種是將酒的頭尾一起倒入蒸餾器的物料中進(jìn)行蒸餾；另一種是把酒的頭尾放在一起，單獨(dú)重新蒸餐廳。兩種方法可獲得60%以上的高度酒，可作為配制低度白酒的基礎(chǔ)；也可與50度以下的酒精勾兌，制成50度以上的高度酒。

　　(3)每100斤糧食加0.5斤酒頭，酒頭尾部拌兩盆酒酪蒸餾，可增產(chǎn)增香。

　　(4)商品酒(高、中、低度酒)的處理。

　　1.為了滿足不同客戶的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)三罐，均采用小型釀造設(shè)備的陳化機(jī)進(jìn)行較好的陳釀。

　　2.如果要高度白酒，可以在新糟醅中摻入低度白酒，一起復(fù)蒸。

　　3.如果你想要適度的酒精，你可以在一個缸里混合高度酒精和低度酒精。而且都要經(jīng)過小型釀造設(shè)備的陳化機(jī)。

　　4.想要低度酒，只能減小酒精度，然后經(jīng)過老熟機(jī)去嗅水。

　　注意:小型釀酒設(shè)備的溫度應(yīng)在20~30，因?yàn)闇囟冗^高，葡萄酒中所需成分會損失很大一部分:溫度過低，酒中的一些有害物質(zhì)，如雙氧水等，無法分離，殘留在酒中。酒的溫度可以通過循環(huán)水的溫度來控制，控制在40攝氏度。