蒸酒設備在進行蒸酒時需要什么火候？

　　把蒸酒設備稱之為燒鍋，燒鍋生產的酒稱之為燒酒。使用蒸酒設備進行蒸酒其蒸餾液態(tài)酒醅時頭的酒可以達到六十八度至七十五度。

　　蒸酒設備白酒在釀制過程中有發(fā)酵與蒸餾兩部分。在蒸酒設備發(fā)酵中需要糖分以及酶的支持。糖分包含葡萄糖與麥芽糖兩種，在果汁中通常情況下會有很多的葡萄糖，可以在蒸酒設備中直接進行發(fā)酵。谷類中則含有很多的淀粉，淀粉在進行工藝處理的過程中可以產生麥芽糖。糖分與酶在蒸酒設備中發(fā)生化學反應后在規(guī)定的溫度下會產生乙醇與二氧化碳，這個過程稱之為酒精發(fā)酵。

　　糧食的浸泡時間需要根據(jù)具體的情況做出反應，水的溫度會直接影響浸泡的時長，溫度越高浸泡的時間越短。高粱浸泡經(jīng)常使用常溫的水浸泡約二十四小時，泡軟即可，切記不要泡的時間過長，否則會發(fā)芽，若要避免發(fā)芽的情況可以使用開水進行浸泡。

　　在蒸餾中使用蒸酒設備用大火把酒整出來，二階段的火候要平穩(wěn)，關閉鼓風機緩氣蒸餾此階段的火候不要過急。尾段的火候要急因為酒尾中含有高沸點的物質只有經(jīng)過大火的追尾才可以把高沸點物質蒸出來。