如何處理釀酒設(shè)備蒸餾加水問(wèn)題？

　　因?yàn)榘l(fā)酵和蒸餾是釀酒過(guò)程中的核心部分，所以熟料在發(fā)酵的時(shí)候一定要蒸餾，但是很多自己釀酒喝的朋友對(duì)蒸酒的過(guò)程還是比較熟悉的。為了提高釀酒設(shè)備的釀酒質(zhì)量，應(yīng)該如何解決蒸餾加水的問(wèn)題呢？

　　首先熟料發(fā)酵的條件是湯濃，但蒸酒為什么要加水？根據(jù)固體發(fā)酵蒸餾和液體發(fā)酵蒸餾的區(qū)別；固態(tài)發(fā)酵蒸餾的要求是鍋底水。如果做米液發(fā)酵蒸餾，可能加也可能不加鍋底水，鍋底水需要提前煮沸，所以很難把發(fā)酵好的酒醪倒進(jìn)鍋里糊鍋。

　　其次，因?yàn)橛行┤嗽谡艟频臅r(shí)候會(huì)在爐排上鋪一層紗布，其實(shí)這樣做的原因是為了將米酒醪液中的固體米粒與液體白酒隔離，防止固體米粒糊鍋。

　　而且因?yàn)樵谡艟频倪^(guò)程中，沒(méi)有很好的把握蒸餾酒的酒精度，所以關(guān)鍵是靠經(jīng)驗(yàn)去考察，也就是我們常說(shuō)的看花摘酒，靠蒸餾時(shí)發(fā)生的酒花質(zhì)地來(lái)判斷。酒尾的酒精含量很低，要掐去酒尾。

　　對(duì)于釀酒設(shè)備來(lái)說(shuō)，由于蒸是整個(gè)釀酒過(guò)程的技術(shù)環(huán)節(jié)，所以溫度的控制和如何看花摘酒是決定白酒質(zhì)量和口感的決定性因素。但是就蒸酒的過(guò)程來(lái)說(shuō)，只需要考察酒花的形成，經(jīng)過(guò)幾次操作就可以蒸餾出優(yōu)良的酒。