小型白酒設(shè)備釀酒三大要素之糧食選擇哪些

　　生料釀酒指糧食不通過(guò)蒸煮，直接加水加酒曲發(fā)酵，用釀酒設(shè)備蒸酒的工藝，糧食、酒曲、水是釀酒設(shè)備做生料酒的3要素，那咱們?cè)撊绾芜x擇糧食?一起來(lái)看看吧！

　　很多人認(rèn)為，生料釀酒是現(xiàn)代工藝，其實(shí)不然，古書(shū)記載，很早的時(shí)候，人們就發(fā)霉糧食在發(fā)酵的情況下能變成酒。但古代人僅僅發(fā)現(xiàn)，而沒(méi)有將生料釀酒運(yùn)用到本質(zhì)操作中，而將生料釀酒運(yùn)用在釀酒實(shí)踐中，是近年才有的。

　　釀酒便是糧食中的淀粉經(jīng)糖化變成糖，糖通過(guò)酵母的發(fā)酵變成酒精，再經(jīng)釀酒設(shè)備蒸餾成酒的一個(gè)進(jìn)程。只不過(guò)熟料是生淀粉經(jīng)蒸煮、糊化，再發(fā)酵變成酒的進(jìn)程，而生料是生淀粉直接轉(zhuǎn)化為酒的進(jìn)程。正因?yàn)檫@樣，生料釀酒在選擇糧食時(shí)更要精挑細(xì)選，千萬(wàn)不能馬虎。

　　一般來(lái)說(shuō)，淀粉含量越高，出酒率也越高。此外，不同糧食的淀粉結(jié)構(gòu)不一樣，淺顯的來(lái)說(shuō)便是有些淀粉結(jié)構(gòu)即使不通過(guò)蒸煮也容易吸水變成糖，有些糧食的淀粉結(jié)構(gòu)假如不通過(guò)蒸煮則很難變成糖。告知我們常見(jiàn)的用來(lái)做生料的質(zhì)料有大米、玉米、高粱等。那么小型白酒設(shè)備釀酒三大要素之糧食選擇哪些呢？

　　1、大米：大米淀粉含量高，蛋白質(zhì)及脂肪含量較少，利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒酒質(zhì)較純潔，帶有特別的大米香。大米有粳米、秈米和糯米，相對(duì)來(lái)說(shuō)糯米的淀粉、脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量低些。

　　2、玉米：玉米通常分為黃玉米和白玉米，其間白玉米較黃玉米更適于釀酒,是釀制白酒的常用質(zhì)料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高，一起含有較高粗蛋白和脂肪，做酒易呈現(xiàn)油味,脂肪首要含于胚體中,因此，用玉米釀酒時(shí)，可先別離出胚體。

　　3、高粱：高粱中淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，單寧和礦物質(zhì)的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質(zhì)和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白質(zhì)含量中等、含有少數(shù)的單寧(0.5%到1.5%)、家庭釀酒設(shè)備：小型白酒設(shè)備釀酒三大要素之糧食選擇脂肪的含量低，用于釀酒是非常合適的。李老師告知我們?cè)谶x擇高粱時(shí)要選擇外觀不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無(wú)蟲(chóng)災(zāi)，霉?fàn)€，皮薄的，水分含量在13%以下的。這樣的高粱合適在庫(kù)房中保存，不容易發(fā)作霉變。

　　用釀酒設(shè)備做生料酒時(shí)，選擇大米為質(zhì)料時(shí)，不需要破壞，而用玉米和高粱為質(zhì)料時(shí)，需進(jìn)行破壞處理，主張破壞成芝麻或碎米大小的小顆粒。家庭釀酒設(shè)備：小型白酒設(shè)備釀酒三大要素之糧食選擇。